Makalah Biologi
|
“Laporan Praktikum Biologi mengenai
Aktvitasi Enzim”
I.
Pendahuluan
Kegiatan ini dilaksanakan pada
tanggal 26 September 2012 di Lab. IPA SMAN 1 Cibitung dengan tujuan untuk
mengajarkan siswa/siswi agar mengetahui
tentang efek asam, basa dan air terhadap enzim pada buah apel.
II.
Kegiatan
Alat yang digunakan dalam kegiatan ini berupa 2 gelas ukur besar,
3 gelas ukur kecil dan pingset, adapun bahan yang digunakan adalah 20 ml air
cuka, 20 ml air perasan jeruk, buah apel ( dipotong –potong ).
III.
Langkah Kerja
Pertama-tama agar tidak terjadi
kekeliruan beri label pada gelas ukur kecil (air cuka, air jeruk, udara
terbuka),Beri label juga pada gelas ukur besar (air cuka dan air jeruk). Tuang
bahan pada gelas ukur besar sesuai dengan label yang sudah diberikan
masing-masing 20 ml, masukan potongan apel pada masing-masing gelas ukur,
tunggu hingga 2 menit kemudian angkat menggunakan pingset dan pindahkan kedalam
gelas ukur yang kosong sesuai dengan label masing-masing, kemudian tunggu
selama 15 menit, 30 menit, dan 45 menit lalu amati perubahan yang terjadi pada
apel tersebut.
IV.
Hasil Pengamatan
Pada waktu 15 menit hasil yang ditunjukan adalah :
1.Air jeruk : Pada waktu 15 menit belum terjadi
perubahan, buah apel masih terlihat segar seperti awal sebelum dimasukkan ke
dalam air jeruk.
2.Air cuka : Pada waktu 15 menit buah apel sudah
mengalami perubahan yaitu buah apel sudah tidak segar seperti semula, dan warna
mulai berubah menjadi sedikit kecoklatan.
3.Udara terbuka : Pada waktu 15 menit warna buah apel terlihat pucat dan terjadi perubahan dengan timbulnya bercak-bercak coklat pada daging buah.
Pada waktu 30 menit hasil yang
ditunjukan adalah :
1.Air Jeruk : Pada waktu 30 menit masih belum terjadi
perubahan masih sama seperti 15 menit yang lalu.
2.Air cuka : Pada waktu 30 menit warna semakin menjadi
kecoklatan, ukurannya berubah dari semula yaitu menjadi sedikit mengkerut.
3.Udara terbuka : Pada 30 menit daging buah menjadi
agak kecoklatan
Pada waktu 45 menit hasil yang
ditunjukan adalah :
1.Air jeruk : pada waktu 45 menit belum terjadi
perubahan apa-apa seprti 15 menit dan 30 menit yang lalu.
2.Air cuka : pada waktu 45 menit warna buah apel
semakin kecoklatan dan buah semakin mengkerut.
3.Udara terbuka : Pada waktu 45 menit warna menjadi
kecoklatan dan kulit buah apel sedikit mengkerut.
V. Kesimpulan
Warna
kecoklatan pada buah apel disebabkan oleh pengaruh aktivitas enzim polypenol
oxidase (PPO), yang dengan bantuan oksigen akan mengubah gugus monophenol
menjadi 0-hidroksi phenol, yang selanjutannya diubah lagi menjadi 0-kuinon.
Gugus O-kuinon inilah yang membentuk warna coklat.
